烹饪原料知识
贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以便去除（），如田螺、蛏子等。A、泥沙B、脂肪C、血水D、外套膜
题目
贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以便去除（），如田螺、蛏子等。
- A、泥沙
- B、脂肪
- C、血水
- D、外套膜
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相似问题和答案
第1题：
贝类的血液一般无色，如扇贝、牡蛎、文蛤等，是因为其血液含()。
本题答案：血蓝蛋白
第2题：
蟹类加工时首先要静养吐出（），用软毛刷刷去螯足、骨缝中的残留物、挑起腹脐挤去粪便，洗净。
- A、泥沙
- B、残渣
- C、泡泡
- D、筋膜
正确答案:A
第3题：
适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
正确答案：C
第4题：
田螺食用前要用清水养去泥味再加工。
正确答案:错误
第5题：
加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。
- A、冰水浸泡
- B、冷水浸泡
- C、放入冰箱冷藏
- D、重物压置
正确答案:D
第6题：
蟹、贝类水产品可用清水养些时间,以便______。
A.初加工
B.使其吐出体内污物
C.腌制
D.切配
参考答案：B
第7题：
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
- A、便于加工
- B、防止褐变
- C、去除多余淀粉
- D、清除果胶
正确答案:B
第8题：
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝
B.牡蛎
C.日月贝
D.蛏子
参考答案：B
第9题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C
第10题：
被乾隆皇帝称为“天下第一鲜”的是哪种水生贝类（）
- A、毛蚶
- B、蛏子
- C、文蛤
- D、蚬子
正确答案:C