末比粒小,比末大,大小如高粱米,是将()改刀成米。
第1题:
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
()比粒小.
A.丁
B.末
C.丝
D.片
第4题:
条比丝粗,直径约为(),长3—5㎝,俗称筷梗条。
第5题:
第6题:
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
第7题:
第8题:
A、绿、白、粗、散茶
B、粗、散、末、饼茶
C、团、粒、末、饼茶
D、黄、粒、粗、散茶
第9题:
中国菜经刀工后的原料,基本形态有:()、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
第10题:
粒比丁小,比末大,如()大小,切法可将粗丝切成粒。