烹饪原料知识
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。A、在烹饪前置于冷水中漂洗B、在烹饪中置于热水中取出C、在烹饪前用盐水洗净D、在烹饪前用醋洗净
题目
猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。
- A、在烹饪前置于冷水中漂洗
- B、在烹饪中置于热水中取出
- C、在烹饪前用盐水洗净
- D、在烹饪前用醋洗净
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相似问题和答案
第1题：
在烹饪中，气味包括（ ）。
正确答案：ABCDE
第2题：
叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？
正确答案:以便溶解表皮中的农药残留，保证食用安全。
第3题：
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
A.稀酸或盐水中
B.稀碱或盐水中浸泡
C.在清水或稀碱中浸泡
D.稀酸或稀碱中
参考答案：B
第4题：
原子吸收法测定水中铅、镉含量所用的玻璃或塑料器皿用洗涤剂洗净后，在（1＋1）硝酸中浸泡，使用前用水洗净
正确答案:正确
第5题：
试述油脂在烹饪中的作用。
正确答案: （1）导热作用：烹饪要获得超过100℃的高温，大多数是用油传热方式来完成的。油脂在加热后可在锅内形成对流，使能量迅速传到各处，油温越高，越易传给烹饪原料大量的热，使原料很快成熟。
（2）赋香作用：油脂经过加热，温度很快升高，各种被烹制的原料发生多种化学反应，生成了有香味的物质。油脂又是芳香物质的溶剂，对呈味物质具有较好的亲和力，可把加热形成的芳香物质，可挥发性的游离态转变为结合态，使菜点的香气和味道变得更加柔和协调。
（3）起酥作用：油脂的起酥作用，广泛应用于面点制作中。在制作酥性面点时，加入一定量的油脂，油、面一起调和，反复揉搓，这时面粉颗粒被油脂包围，面粉中的蛋白质和淀粉，无法吸收水分，控制了蛋白质的膨润作用，调节了面点中面筋的生成量，降低了面团的粘着力。
（4）润滑作用：油脂的润滑作用在菜点加工中应用广泛：如在面包制作中加入适量油脂，降低面团的粘性便于加工操作，并增加了成品的光洁度：将油脂涂于容器的表面，为防止面点与容器粘连；在菜肴的制作中，油脂的润滑作用防止原料粘锅等。
第6题：
下列生活常识中．说法错误的是：
A.洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗。不容易掉色
B.烹饪前用料酒腌制猪肉是为了防止猪肉腐败
C.绿色蔬菜营养丰富。含有叶酸、维生素和钙质
D.为了去除菠菜的涩口感，可以先将菠菜在热水中焯一会儿
B.烹饪前用料酒腌制猪肉是为了防止猪肉腐败
C.绿色蔬菜营养丰富。含有叶酸、维生素和钙质
D.为了去除菠菜的涩口感，可以先将菠菜在热水中焯一会儿
答案：B
解析：
在洗有颜色的衣服时，用淡盐水浸泡一会儿后再洗，可达到固定颜色的目的．A项说法正确。用料酒腌制猪肉的作用主要为去腥、增香，B项说法错误。绿色蔬菜富含钙质、叶酸，维生素C的含量也很高，C项说法正确。菠菜有苦涩味，是因为菠菜里含有草酸的缘故，将菠菜在热水中焯一会儿，可以去除草酸，消除涩口感。故本题答案选B。
第7题：
饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。
正确答案:错误
第8题：
糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。
A.加热成熟
B.鲜活
C.无色
D.洗净
参考答案：A
第9题：
在烹饪中，气味包括（）。
- A、膻
- B、焦
- C、香
- D、腥
- E、配（腐）
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
苗族烹饪方法普遍用（）蒸。
正确答案:甑子