烹饪原料知识
相似问题和答案
第1题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
第2题：
下列哪种产品不属于动物源性饲料产品。( )
A.肉粉(畜和禽)
B.蛋壳粉
C.蛆
D.豆饼
第3题：
下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )．
A．麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片
B．三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼
C．麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸
D．东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
第4题：
以下食物哪种是动物蛋白质？（）
- A、豆制品
- B、禽
- C、奶制品
- D、蛋
- E、肉
正确答案:B,C,D,E
第5题：
下列哪种细菌是动物源性细菌
A.布鲁菌
B.肉毒杆菌
C.破伤风梭菌
D.伤寒杆菌
E.麻风杆菌
常见错误为选伤寒杆菌，是把动物源性细菌和沙门菌属混淆了。动物源性细菌是人畜共患病的病原菌，即由一种病原菌同时可引起动物和人类的某些传染病，称为人畜(兽)共患病。这些病主要发生在畜牧区或自然疫源地。常见的细菌主要有布鲁菌、鼠疫耶尔森菌和炭疽芽胞杆菌。
第6题：
A.蛋鸡
B.犊牛
C.仔猪
D.肉仔鸡
第7题：
下列哪种产品可以在反刍动物饲料中使用。( )
A.肉粉(畜和禽)
B.鱼粉
C.骨粉
D.乳及乳制品
第8题：
隐血试验前三天，下列哪类食物可以选用
A.绿色蔬菜
B.肉
C.豆腐
D.动物血
E.动物肝
第9题：
夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料（）
- A、牛
- B、羊
- C、鸡
- D、鹅
正确答案:A
第10题：
英国人只吃动物的肉不吃动物这句话言外之意是（）。
- A、英国人只吃动物的肉不吃动物的骨头
- B、英国人只吃动物的身体不吃动物的头
- C、英国人只吃动物的肉不吃动物的皮
- D、英国人只吃动物的肉不吃动物的头足和内脏
正确答案:D