品酒师考试
下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、兰比克啤酒D、巴顿爱尔啤酒
题目
下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
- A、比尔森啤酒
- B、慕尼黑啤酒
- C、兰比克啤酒
- D、巴顿爱尔啤酒
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第1题：
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
正确答案:25～28
第2题：
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
- A、发酵后期的酒花干投技术
- B、特种酿造酵母
- C、特种麦芽
- D、添加香型酒花
正确答案:A
第3题：
我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。
- A、上发酵法
- B、下发酵法
- C、半发酵法
- D、全发酵法
正确答案:B
第4题：
兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
正确答案:正确
第5题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母
第6题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
第7题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C
第8题：
污染啤酒酿造过程的微生物主要是各种野生酵母和某些属的细菌。而（）和（）很难在啤酒中生长和繁殖.
正确答案:霉菌；放线菌
第9题：
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
- A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。
- B、降低对麦汁营养成分的要求
- C、提高啤酒风味的稳定性
- D、提高啤酒非生物稳定
正确答案:A
第10题：
啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）
- A、双歧杆菌
- B、酵母菌
- C、嗜热链球菌
- D、保加利亚杆菌
正确答案:B