食品检验工考试
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相似问题和答案
第1题：
淀粉在体内最终水解产物为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、半乳糖
- D、蔗糖
正确答案:A
第2题：
关于淀粉，以下说法正确的是（）
- A、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- B、淀粉的基本构成单元是果糖
- C、所有的淀粉均能被消化吸收
- D、淀粉含量高的食物血糖生成指数低
正确答案:A
第3题：
下列物质中不属于混合物的是（ ）
A.淀粉
B.淀粉完全水解的最终产物
C.煤油
D.蛋白质完全水解的最终产物
B.淀粉完全水解的最终产物
C.煤油
D.蛋白质完全水解的最终产物
答案：B
解析：
第4题：
蛋白质水解的最终产物是（）。
正确答案:α-氨基酸
第5题：
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是葡萄糖。
正确答案:正确
第6题：
关于淀粉，下列说法正确的是（）
- A、淀粉的基本构成单元是果糖
- B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
- D、所有的淀粉均能够被消化吸收
- E、淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案:B
第7题：
淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）
正确答案:葡萄糖
第8题：
用水解法研究下列物质，水解产物不全是葡萄糖的是（）
A淀粉
B糖元
C纤维素
D蔗糖
D
略
第9题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
第10题：
下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。
- A、α-淀粉酶
- B、β-淀粉酶
- C、糖化酶
- D、脱支酶
正确答案:B