营养配餐员

配菜的重要性是（）。A、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味

题目

配菜的重要性是（）。

  • A、改变了菜肴的理化性质
  • B、确定了菜肴的烹调方法
  • C、确定了菜肴的质和量
  • D、确定了菜肴的风味
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第1题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘


参考答案： A

第2题：

制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。

A.确定菜肴名称

B.确定价格范围

C.确定菜肴排序

D.确定菜肴说明


参考答案：B

第3题：

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A、确定菜肴的品种

B、确定菜肴的质地

C、确定菜肴的数量和价值

D、确定菜肴的色泽和造型


参考答案：D

第4题：

配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

  • A、售价
  • B、毛利
  • C、成本
  • D、利润

正确答案:C

第5题：

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

下面四项中( )不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本


正确答案：C


第7题：

热菜配菜的重要性()。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化


参考答案：ABCDE

第8题：

菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、定义

B、方法

C、形式

D、意义


参考答案：D

第9题：

配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

  • A、使菜肴的营养素搭配合理
  • B、确定菜肴的质和量
  • C、使菜肴生产简单化
  • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

正确答案:C

第10题：

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

  • A、程序
  • B、数量
  • C、口味
  • D、重量

正确答案:C

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