锦江之星服务知识竞赛
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。A、厨师长B、切配厨师C、炉灶厨师D、出品督导
题目
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。
- A、厨师长
- B、切配厨师
- C、炉灶厨师
- D、出品督导
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相似问题和答案
第1题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
- A、切配厨师
- B、冷菜厨师
- C、排菜厨师
- D、炉灶厨师
正确答案:C
第2题：
要处理东西会涉及在财务登记的财产，必须（）参与。
- A、会计
- B、厨师长
- C、卫生干部
- D、领导
正确答案:D
第3题：
厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。
正确答案:正确
第4题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
- A、成菜口味
- B、菜肴规格
- C、菜肴质量
- D、成菜要求
正确答案:A
第5题：
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）
- A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
- D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
正确答案:A
第6题：
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
正确答案:B
第7题：
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
- A、厨师长
- B、行政总厨
- C、炉灶厨师长
- D、冷菜厨师长
正确答案:A
第8题：
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
正确答案:错误
第9题：
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
正确答案:正确
第10题：
面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。
- A、领导
- B、厨师
- C、货源
- D、客人
正确答案:D