00203饭店服务
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘
题目
分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
- A、数量的叉和筷
- B、数量的菜碟
- C、数量的托盘
- D、布巾和托盘
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第1题：
()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类
参考答案：D
第2题：
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐时间
D、宴会档次，规格及要求
参考答案：D
第3题：
冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
参考答案：A
第4题：
餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）
- A、食品原料清洗水池
- B、清洁用具清洗水池
- C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
- D、备餐分菜工具清洗水池
正确答案:A,B,C
第5题：
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。
- A、餐台分让
- B、合作分让
- C、分菜台分让
- D、小组分让
正确答案:A
第6题：
以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。
A、分菜用具准备
B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备
D、个人卫生准备
参考答案：A
第7题：
中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。
A、消过毒的主盘
B、冷冻过的主盘
C、清洁过的主盘
D、加过热的主盘
参考答案：D
第9题：
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
- A、手指
- B、抹布
- C、双手
- D、手掌
正确答案:C
第10题：
中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
- A、分菜用具准备
- B、酒具准备
- C、酒水准备
- D、当日早餐菜品准备
正确答案:D