00982餐饮服务
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相似问题和答案
第1题：
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
煨菜与炖菜相比相同的是______。
A.菜品质感
B.原料的选择范围
C.重视汤也重视菜
D.加热器皿
E.加热时间
参考答案：BC
第3题：
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
参考答案：C
第4题：
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
- A、少、短
- B、少、长
- C、多、短
- D、多、长
正确答案:A
第5题：
熬制法的操作方法与炖法十分相似,所不同的是熬制法需要()。
A.葱、姜炝锅
B.汤汁较炖的少
C.需要勾芡
D.形状是小块
参考答案：A
第6题：
煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。
A.煨菜的火力比炖菜大
B.煨菜的原料比炖菜少
C.煨菜的汤汁比炖菜少
D.煨菜的原料比炖菜大
参考答案：A
第7题：
属于干烧的操作程序是:______。
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘
B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘
C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘
D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
参考答案：C
第8题：
煨菜与炖菜相比，不同的是( )。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
正确答案：AB
第9题：
是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
正确答案：A
第10题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制菜品
- B、清蒸菜品
- C、煲制菜品
- D、烩汁菜品
正确答案:B