第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.菜品质感
B.原料的选择范围
C.重视汤也重视菜
D.加热器皿
E.加热时间
第3题:
A.煮
B.煎
C.塌
D.烧
第4题:
焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的时间也比煨菜()一些
第5题:
A.葱、姜炝锅
B.汤汁较炖的少
C.需要勾芡
D.形状是小块
第6题:
A.煨菜的火力比炖菜大
B.煨菜的原料比炖菜少
C.煨菜的汤汁比炖菜少
D.煨菜的原料比炖菜大
第7题:
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘
B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘
C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘
D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
第8题:
煨菜与炖菜相比,不同的是( )。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
第9题:
是最常用的一种炖法,多以一种原料为主,无色,常用于制作汤菜或汤。
A.清炖
B.乱炖
C.垮炖
D.浑炖
第10题:
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。