00982餐饮服务

海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。A、不完全蛋白质B、微量元素C、维生素D、优质蛋白质

题目

海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。

  • A、不完全蛋白质
  • B、微量元素
  • C、维生素
  • D、优质蛋白质
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

鱼翅所含的蛋白质属于()。

A.优质蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白，缺少色氨酸

D.没有蛋白质


参考答案：C

第2题：

在清代，海南人用（ ）制成的“云丹”被选为贡品进献朝廷。

A．鱼翅

B．鲍鱼

C．海胆膏

D．海参


正确答案：D

第3题：

按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。

A、红扒鱼翅

B、葱烧海参

C、涮羊肉

D、腰果鸡丁


参考答案：C

第4题：

“崖洲三珍”指的是（）

  • A、鱼翅
  • B、鲍鱼
  • C、龙虾
  • D、海参
  • E、海胆

正确答案:A,B,D

第5题：

玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质


正确答案:正确

第6题：

明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。

A.猪肉

B.牛肉

C.燕窝

D.羊肉


参考答案：C

第7题：

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。

这段文字的主要内容是（ ）。

A．鱼翅的功用

B．鱼翅的主要成分

C．鱼翅美味的来源

D．鱼翅概述


正确答案：D
本题是主旨题。文段是说明文中的一段。首甸提出鱼翅是什么，接着介绍菜肴鱼翅美味的来源，然后说明鱼翅的主要成分。8、C项指阐述了部分内容，A项文段中没有体现，只有D项概括性最强。因此正确答案为D。
[名师点评]对于没有主旨句的文段，主旨一定要能概括全文，只是部分的论述不是正确答案。

第8题：

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。

A、质优价高

B、味道鲜美

C、无味或味淡

D、营养丰富


本题答案：C

第9题：

制作（）是采用白扒的烹调方法。

  • A、扒鸡茸鱼翅
  • B、鸡腿海参
  • C、扒肘条
  • D、扒狗肉

正确答案:A

第10题：

（）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。

  • A、海带
  • B、鱼翅
  • C、海蜇
  • D、海参

正确答案:A

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