00982餐饮服务
需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。
题目
需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。
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第1题：
烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。
- A、高于60℃或低于10℃
- B、高于60℃或低于20℃
- C、高于10℃或低于60℃
- D、高于10℃或低于20℃
正确答案:A
第2题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
- A、60；7
- B、60；8
- C、50；8
- D、50；7
正确答案:B
第3题：
用温度测验牙髓活力时，应利用
A、低于10℃或高于30℃的温度
B、低于10℃或高于40℃的温度
C、低于10℃或高于60℃的温度
D、低于20℃或高于40℃的温度
E、低于30℃或高于60℃的温度
参考答案：C
第4题：
根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:B
第5题：
在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
- A、高于60℃低于0℃
- B、高于60℃或低于10℃
- C、高于70℃或低于0℃
- D、以上都不是
正确答案:B
第6题：
用温度测验牙髓活力时，应利用（）
- A、低于10℃或高于30℃的温度
- B、低于10℃或高于60℃的温度
- C、低于20℃或高于50℃的温度
- D、低于20℃或高于40℃的温度
- E、低于30℃或高于60℃的温度
正确答案:B
第7题：
食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
- A、高温
- B、高于60℃或低于10℃
- C、低温
正确答案:B
第8题：
餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。
A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放
C.配备使用保障食品温度的设施和方法
D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险
正确答案：ABCD
第9题：
熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）
- A、1小时
- B、2小时
- C、3小时
- D、4小时
正确答案:B
第10题：
在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
- A、60℃、5℃
- B、60℃、10℃
- C、70℃、5℃
- D、70℃、10℃
正确答案:B