餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
______属于菜肴色彩搭配的内容。
A.菜肴与点缀之间的色彩搭配
B.菜肴与器皿之间的色彩搭配
C.菜品原料之间的色彩搭配
D.菜肴与灯光色彩的搭配
E.菜肴与台布色彩的搭配
参考答案：ABC
第2题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第3题：
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
参考答案：A
第4题：
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
正确答案:荤素；颜色
第5题：
宴请活动前，点菜时应注意所选菜的（）和（）搭配。
正确答案:色香味形、荤素
第6题：
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
正确答案：C
第7题：
菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
正确答案:正确
第8题：
单一菜品的色彩搭配主要是指______。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
参考答案：D
第9题：
摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
正确答案:对称摆放；同类菜肴并列摆放
第10题：
为婴儿选择蔬菜应做到（）。
- A、根茎类和叶菜类搭配
- B、含粗纤维丰富
- C、深浅搭配
- D、颜色鲜艳
正确答案:C