餐饮管理
热食明档、餐厅烹饪操作台
题目
热食明档、餐厅烹饪操作台
参考答案和解析
正确答案:
指厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行。其具体表现形式通常有餐厅堡汤、餐厅A灼时蔬、餐厅（包括自助餐厅）布置操作台现场表演、制作食品等。
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相似问题和答案
第1题：
饭店餐厅为什么要减少明档的使用？
正确答案: （1）餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷；
（2）影响室内空气质量。
第2题：
下列选项中属于“菜单更新最需要考虑的因素”的是哪项（）？
- A、菜品利润
- B、本餐厅厨师的烹饪习惯和特点
- C、本餐厅菜肴烹饪的难易程度
- D、本餐厅的菜肴的点击率
正确答案:D
第3题：
餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。
正确答案:正确
第4题：
热食明档、餐厅操作台的作用？
正确答案: ⑴渲染、活跃餐厅气氛。
⑵方便顾客选用食品。
⑶宣传饮食文化。
⑷扩大产品销售。
⑸便于控制出品数量。
第5题：
下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）
- A、渲染，活跃餐厅气氛
- B、扩大产品销售
- C、方便顾客选用食品
- D、不利于成本控制
正确答案:D
第6题：
特别促销活动有（）。
- A、组织俱乐部活动
- B、举办烹饪培训班
- C、运动餐厅
- D、进行新闻曝光
正确答案:A,B
第7题：
热食明档、餐厅操作台设计应符合哪些要求？
正确答案: 热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，其设计要求是：
（1）设计要整齐美观，进行无后台化处理；
（2）简便安全，易干观赏；
（3）油烟、噪音不扰客；
（4）与菜品相对集中，便于顾客取食。
第8题：
饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（）
- A、环境温度
- B、空气质量
- C、空气味道
正确答案:B
第9题：
为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）
- A、厨房相关部门
- B、加工厨房
- C、冷菜加工厨房
- D、明档或餐厅烹饪操作台
正确答案:A
第10题：
简述热食明档、餐厅操作台设计要求？
正确答案: ⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
⑵简便安全，易于观赏。
⑶油烟、噪声不扰客。
⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。