餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）
- A、保管员
- B、洗碗工
- C、清洁
- D、搬运工
正确答案:D
第2题：
以下哪项属于康乐部的职能？（）
- A、康体休闲
- B、点单
- C、送餐
- D、整理客房
正确答案:A
第3题：
由纵横两套管理系统组成，一套是纵向的职能领导系统，另一套是为完成某一任务而组成的横向项目系统的组织结构是()
A、直线职能型
B、事业部制
C、矩阵制
D、多维立体制
参考答案：C
第4题：
餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（）
- A、定质、定量
- B、定人、定时
- C、定位、定卡
- D、定使用保养方法
正确答案:A
第5题：
大型饭店的房务系统，通常设房务总监来管理，主要组成是客房部、前厅部、安保部和（）。
- A、人力资源部
- B、财务部
- C、工程维修部
- D、市场营销部
正确答案:C
第6题：
按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）
- A、公共区域清洁领班
- B、前厅部领班
- C、厨师长
- D、餐务部领班
正确答案:D
第7题：
务管理的含义以及其所遵循的原则是什么？
正确答案: 含义：企业财务管理是企业管理活动的重要部分，它是以企业发展战略为依据，以资金及其流转为管理对象，以设计恰当的投资方案、融资方案和股利分配方案并作出合理的决策为主要内容，以追求企业价值最大化为主要目标的一系列管理活动。
遵循原则：
（1）风险与收益均衡的原则；
（2）“成本—效益”原则；
（3）资源合理配置原则；
（4）利益关系协调原则。
第8题：
怎样照顾孩子进餐？餐前餐后管理的重点是什么？
正确答案：餐前管理：保育员在每日进餐前30分钟开始餐前准备。 (1)配制好抹桌等用的消毒液,将餐前准备桌、餐盘消毒好。 (2)取回餐具放在餐前准备桌上。 (3)餐前10分钟开始抹桌（先消毒水再清水） (4)抹完桌子后，在每张桌上放一个消毒好的餐具，里面放上本桌就餐人数的筷子或小勺。 餐时管理： (1)配合老师开始为孩子打饭菜，注意必须站在餐前准备桌后面，面对孩子打饭菜。 (2)照顾好体弱儿及吃饭慢的孩子，可安排先吃。 (3)盛饭菜时要注意量和质的分配，第一碗米饭要多盛大一点，基本满足量。鼓励孩子们添饭，并用诱导性的语言刺激孩子们的食欲：“今天的饭菜真香，连老师都想吃了。”“时间很多，别急，慢慢吃。” 餐后管理： (1)保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾,可放在茶杯箱上或餐准备桌上. (2)餐后卫生由保育员负责，但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。
第9题：
CR部在经销店的管理职能有哪些？（）
- A、统括职能
- B、监督职能
- C、决策支持职能
- D、总经理赋予CR部的其他管理职能
正确答案:A,B,C,D
第10题：
餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是（），四是负责垃圾清运管理。
正确答案:保持餐厅清洁卫生