餐饮管理
宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）
题目
宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
参考答案：B
第2题：
我国西餐宴会常见的分菜方式是()。
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
参考答案：A
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
正确答案：A
第4题：
下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。
- A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
- B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
- C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
- D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
- E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
正确答案:A,C,D
第5题：
揭盖起重机在煤气控制系统失效时，不允许揭盖；当凉炉时，炉温在（）以上，揭盖起重机必须带盖才允许通行。
- A、200℃
- B、300℃
- C、400℃
- D、500℃
正确答案:D
第6题：
中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐时间
D、宴会档次，规格及要求
参考答案：D
第7题：
揭盖起重机在煤气控制系统失效时，不允许揭盖，当凉炉时，炉温在（）以上，揭盖起重机，必须带盖才允许通行。
- A、200℃
- B、300
- C、400℃
- D、500
正确答案:D
第8题：
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打开盖子
D、盖紧盖子
参考答案：D
第9题：
大厨餐厅宴会服务应在宴会前（）分钟先冷盆上桌。
- A、1—5
- B、5—10
- C、10—15
- D、15—20
正确答案:C
第10题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B