餐饮管理

菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。A、色泽B、香气C、味道D、形态

题目

菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

  • A、色泽
  • B、香气
  • C、味道
  • D、形态
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第1题：

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()


参考答案：√

第2题：

预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。


正确答案：售价

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

  • A、前提
  • B、基础
  • C、目的
  • D、要求

正确答案:B

第5题：

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

  • A、竞争加剧
  • B、传统菜点
  • C、优质菜点
  • D、创新菜点

正确答案:A

第6题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第7题：

菜点总成本与产品数量的比值是( )。

A.菜点加工成本

B.菜点生产成本

C.菜点单位成本

D.菜点总成本


正确答案：C

第8题：

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。

A、烹调质量

B、菜点质量

C、原料质量

D、加工质量


本题答案：A

第9题：

评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

  • A、基本属性
  • B、基本内容
  • C、物理属性
  • D、感观性质

正确答案:A

第10题：

传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


正确答案:正确

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