餐饮管理
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）A、配菜部门B、炉灶部门C、加工部门D、餐务部门
题目
在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
- A、配菜部门
- B、炉灶部门
- C、加工部门
- D、餐务部门
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
正确答案:B
第2题：
烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。
- A、出品质量管理
- B、出品规格
- C、对问题菜肴的处理
- D、出品规范
正确答案:C
第3题：
厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。
A.建设投资
B.菜肴优劣
C.人员分工
D.机械设备
参考答案：A
第4题：
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
- A、超小型厨房
- B、小型厨房
- C、中型厨房
- D、大型厨房
正确答案:A
第5题：
厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）
- A、营业收入指标
- B、食品创新、促销洁动指标
- C、人员培训及发展指标
- D、原料采购指标
正确答案:D
第6题：
厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。
- A、建设投资
- B、菜肴优劣
- C、人员分工
- D、机械设备
正确答案:A
第7题：
厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
正确答案:错误
第8题：
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
- A、出品速度
- B、出品规范
- C、出品要求
- D、出品时效
正确答案:D
第9题：
厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。
- A、直线型
- B、相背型
- C、L型
- D、U型
正确答案:D
第10题：
厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）
- A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状
- B、厨房产品大多规格各异，生产批量小
- C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费
- D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
正确答案:D