餐饮管理
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
题目
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
参考答案和解析
正确答案:菜点食品本身；外围
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相似问题和答案
第1题：
厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。
- A、建设投资
- B、菜肴优劣
- C、人员分工
- D、机械设备
正确答案:A
第2题：
如何化解“喻口难调”对厨房产品质量的负画影响？
正确答案: “喻口难调”这话也道出了“食无定味，适口者珍”这一就餐顾客中普遍存在的口味差异。即使厨房生产完全台乎规范，产品全部达标，在消费过程中，仍不兔有这样那样的客人认为“偏咸了”、“偏淡了”、’过火了”、“滞生了”等等。这就是厨房产品质量因就餐客人的不同生理感受、心理作用（与以柱就餐经历的对比）而产生的不同评价，也就是影响厨房产品质量的顾客因素。
不仅如此，就餐客人还存在对某餐饮企业厨房产品是否熟悉、‘憧吃”的问题。如厨房制作的汤包，通过服务员介绍，客人饮汤品馅，汤醇味美，生产服务人员、就餐客人都获得了满意。反之，生产、服务虽恰到好处，但客人缺乏食用经验，或者吃得一身汤，或者烫着口腔，或者久侃忘食、待吃时汤包已冷栋成团，其结果客人不满意，生产、服务人员受闷与。因此，客人消费与厨房生产的默契配台（有时需要通过服务员的适当解释或及时提醒实现入同样是创造、保证厨房产品较高质量的一个重要条件。
客史档案的建立和管理，对一个具有现代信息管理技术餐饮企业来说井不困难，将经常来本店用餐的顾客建立客史档案，记录每次用餐的具体情况，在安排菜单时要注意安排适台他口味的菜肴，以满足客人的消费心理需求；对干那些初次到我店用餐的顾客，服务人员更要特别关照，引导他们对我们的服务质量作出正确的评价。我们记录下每一位客人的就餐意见及相关就餐信息，为其成为本店的常客打下良好基础。
第3题：
厨房产品质量
正确答案:即厨房生产、出品菜肴、点心等各类产品的品质。
第4题：
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。
第5题：
厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。
正确答案:正确
第6题：
厨房产品质量分析的方法有哪些？
正确答案:厨房产品质量分析的方法主要有以下七种：
（1）排列图表的分析方法；
（2）坐标关系图；
（3）因果关系分析法；
（4）层别图；
（5）几中常用的简易图表：折线图、条形图、线条图表
（6）调查表；
（7）对策表。
第7题：
厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
正确答案:错误
第8题：
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
第9题：
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
- A、服务销售附加因素
- B、就餐宾客自身因素
- C、生产原料自然因素
- D、厨房生产人为因素
正确答案:D
第10题：
厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）
- A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状
- B、厨房产品大多规格各异，生产批量小
- C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费
- D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身
正确答案:D