餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
术语“干厨房”指的是什么？（）
- A、没有水槽的厨房
- B、保持干净的厨房
- C、只提供零食点心的航班
- D、不提供酒饮的航班
正确答案:A
第2题：
厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
正确答案:正确
第3题：
厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
厨房设计布局
正确答案: 是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
第5题：
厨房设计的禁忌是什么？
正确答案: 1.忌材料不防水。厨房是潮湿易积水的地方，所有表面装饰材料都应防水耐擦洗；
2.忌此材料易燃。厨房里尤其是炉灶周围要注意材料的阻燃性；
3.忌餐具暴露在外。厨房家具尽量采用封闭式，将各种用具物品分类储藏于柜内，既卫生又整齐；
4.忌夹缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，如吊柜与天花板之间尽量不要有夹缝，以免日后成为保洁的难点；
5.忌地面铺马赛克。马赛克规格较小，缝隙多，不易清洁，且用旧了还容易脱落。
第6题：
厨房环境设计
正确答案: 是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
第7题：
（）是现代厨房设计中的一种形式。
- A、双边式厨房
- B、开放式厨房
- C、单边式厨房
- D、岛形厨房
正确答案:B
第8题：
一个厨房用品的商店把店面设计成一个厨房，然后把厨房内有关器具组合摆设，属于（）。
正确答案:主题陈列
第9题：
餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。
正确答案: 保证工作流程连续通畅；货物与人员走动路线注意分流；厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；兼顾厨房促销功能；强调食品及生产卫生和安全；设备尽可能兼用、套用。
第10题：
厨房消防给水系统是在（）时必须要安装的消防设备。
- A、设备配置
- B、厨房建造
- C、厨房生产
- D、厨房设计
正确答案:D