餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
A.微生物的繁殖
B.空气中的氧化作用
C.食品自身酶的作用
D.引进霉菌加工腐乳
正确答案：D
第4题：
在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.致病菌
正确答案：A
第5题：
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
参考答案：氧化
第6题：
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
引起食品腐败变质的主要原因是______。
A.霉菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
参考答案：A
第8题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第9题：
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
在食品腐败变质过程中，通常（ ）更占优势。
正确答案：A
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。
在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。