餐饮管理
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定A、①B、①②C、①②③D、①②③④
题目
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
- A、①
- B、①②
- C、①②③
- D、①②③④
相似问题和答案
第1题：
A、按设备定编定员
B、按岗位定编定员
C、按工作效率定编定员
D、按比例定编定员
第2题：
(2009年考试真题)下列各项中，可用于确定所提供劳务完工进度的方法有( )。
A．根据测量的已完工作量加以确定
B．按已经发生的成本占估计总成本的比例计算确定
C．按已经收到的金额占合同总金额的比例计算确定
D．按已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例计算确定
解析：本题考查重点是对“提供交易的完工进度的确认方法”的熟悉。提供交易的完工进度的确认方法可以选用：①已完工作的测量；②已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例；③已经发生的成本占估计总成本的比例。选项C不包含在其中。因此，本题的正确答案为A、B、D。
第3题：
下列各项中，可用于确定所提供劳务完工进度的方法有（ ）。 A．根据测量的已完工作量加以确定 B．按已经发生的成本占估计总成本的比例计算确定 C．按已经收到的金额占合同总金额的比例计算确定 D．按已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例计算确定
提供交易的完工进度的确认方法可以选用：①已完工作的测量，要由专业的测量师对已经提供的劳务进行测量；②已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例；③已经发生的成本占估计总成本的比例。
第4题：
通常检修工、质检工、电工等岗位定编员采用的方法是（）
- A、按设备
- B、按岗位
- C、按效率
- D、按比例
正确答案:B
第5题：
定员的方法主要有（）按比例定员、按职责范围和业务分工确定编制定员.
- A、按劳动效率定员、按设备定员
- B、按设备定员、按岗位定员、
- C、按劳动效率定员、按岗位定员
- D、按劳动效率定员、按设备定员、按岗位定员、
正确答案:D
第6题：
定员的方法主要有()按比例定员、按职责范围和业务分工确定编制定员.
A.按劳动效率定员、按设备定员
B.按设备定员、按岗位定员
C.按劳动效率定员、按岗位定员
D.按劳动效率定员、按设备定员、按岗位定员
第7题：
护理人员编设按实际工作量计算法中，确定编设的依据不包括
A．实际工作量
B．工作效率
C．工作班次
D．出勤率
E．床位使用率
按实际工作量计算编设时，以医院各科室工作岗位的实际工作量、员工的工作效率、工作班次、出勤率为依据来确定编设。此方法用于住院部时，才参考床位的使用等情况。
第8题：
下列各项中，可用于确定所提供劳务完工进度的方法有（ ）。
A、根据测量的已完工作量加以确定
B、按已经发生的成本占估计总成本的比例计算确定
C、按已经收到的金额占合同总金额的比例计算确定
D、按已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例计算确定
专家解析：正确答案：ABD
本题考核提供劳务完工程度的确定方法。提供交易的完工进度的确认方法可以选用：
（1）已完工作的测量，由专业的测量师对已经提供的劳务进行测量；（2）已经提供的劳务占应提供劳务总量的比例；（3）已经发生的成本占估计总成本的比例。
第9题：
根据工作量和劳动定额来计算人员数量的定编定员方法是（）
- A、按设备定编定员
- B、按岗位定编定员
- C、按工作效率定编定员
- D、按比例定编定员
正确答案:C
第10题：
如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？
正确答案: （1）按餐位比例来确定厨房人员数量。由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而数量有较大悬殊，各类厨房厨房员工按餐位比例来配比，厨房人员数量出入较大。其中重要因素是餐厅的性质及使用率问题。如，国外餐饮企业一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。罔内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。再如有的餐饮企业有规模很大而使用效率并不高的多功能厅，若将多功能厅完全按统计餐位全额配员，则大多数情况下厨房员工是过剩的。
（2）按其他比例来确定厨房人员数量。如粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员，比如2个炉头，相应要配备2个打荷、1个上杂、2个砧板、1个水台、1个洗碗、1个剪菜煮饭、2个走楼梯（跑菜）、2个插班，共14人；如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是：1：4点心与冷菜工种人员的比例为1：1。