餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
服务员上菜前应该如何把关？
正确答案: （1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。
第2题：
服务员会从你的左边上菜、斟酒。
正确答案:错误
第3题：
服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。
A、菜名
B、口味
C、烹调方法
D、调料
参考答案：A
第4题：
服务员给客人上菜时应说（）。
- A、不好意思打扰一下
- B、上菜
- C、现在上菜
- D、请让一下
正确答案:A
第5题：
餐厅服务员上菜时，不可选择儿（）的位置上菜。
正确答案:童和老人的旁边
第6题：
大厨餐厅服务员上菜时应从（）的右边上菜。
- A、主人
- B、主宾
- C、陪同
- D、翻译
正确答案:B
第7题：
法式服务中，服务员用左手从宾客左侧上菜，用右手从宾客右侧撤盘。
正确答案:错误
第8题：
服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
参考答案：B
第9题：
上菜时，不小心弄脏了客人的衣物，服务员应如何处理？
正确答案: （1）诚恳地向客从道歉，视情节可由本人、值班经理或店长出面；
（2）设法替客人清洁，可能的情况下征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回；
（3）值班经理或店长视具体情况给客人一些优惠。
第10题：
服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
正确答案:桌号