第1题:
A.一般
B.高档
C.可有可无
D.不可缺少
第2题:
A.5%
B.15%
C.50%
D.70%
第3题:
川菜的制作一般分为()四大类.
A.高级筵席
B.中低级筵席
C.普通宴席
D.家常风味菜
E.大众菜
第4题:
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和( )四方面组成。
第5题:
川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( ).
A.高级筵席
B.大众便餐
C.普通筵席
D.家常风味
第6题:
一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()
A、45%~50%
B、50%~55%
C、60%
D、65%
第7题:
A.脸面
B.看菜
C.头菜
D.压轴菜
第8题:
筵席菜点组合中,冷菜能起到( )。
A.增强
B.烘托
C.调动
D.启动
第9题:
红烧鱼唇在筵席中作()上桌。
第10题:
冷菜是筵席中()的菜品。