厨师考试
相似问题和答案
第1题：
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
第2题：
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A、初步加工
B、菜肴组配
C、冷菜拼摆
D、烹调工艺
第4题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:正确
第5题：
A.脸面
B.看菜
C.头菜
D.压轴菜
第6题：
筵席设计水平高低的表现为菜肴。()
第7题：
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
第8题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第9题：
A.适中
B.合理
C.尽量多
D.尽量少
E.辅料多、主料少
第10题：
进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。
正确答案:正确