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相似问题和答案
第1题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
参考答案： D
第2题：
冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
参考答案：A
第3题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
参考答案：B
第4题：
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
- A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
正确答案:A,B,C,D
第5题：
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
正确答案: 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
第6题：
用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。
A、炉灶作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
参考答案： D
第7题：
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
- A、冷盘
- B、凉菜
- C、冷荤
- D、凉盘
正确答案:C
第8题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
参考答案： D
第9题：
以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）。
- A、不用处理过食品原料的刀处理凉菜
- B、用处理过半成品的刀处理凉菜
- C、不用处理过生食品的刀处理凉菜
- D、处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
正确答案:D
第10题：
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
- A、在专间内进行凉菜原料的选料
- B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜
- C、不用装了生食品的盛器装凉菜
- D、接触凉菜前双手经清洗消毒
正确答案:B