餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐宴会厅场地布置的要点有哪些？
正确答案:宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局，要求合理利用宴会厅的空间，做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当，方便宾客就餐和服务员席间服务。
2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅，并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备，辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐，使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单：宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客相关问题。
5准备物品：准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等，备齐菜品的配料、佐料，备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台：宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
7摆放冷盘：宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查：准备工作全部就绪后，宴会组织指挥员要做一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。
第2题：
高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。
- A、西餐厅
- B、中餐厅
- C、咖啡厅
- D、宴会厅
正确答案:C
第3题：
服务酒吧通常设立在:()
A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅
参考答案：A,C
第4题：
我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）
- A、中餐厅
- B、西餐厅
- C、宴会厅
- D、咖啡厅
正确答案:A
第5题：
西餐宴会的台型设计应根据（）。
- A、宴会厅的形状
- B、菜肴的种类
- C、宴会规模
- D、宴会主办者的要求
正确答案:A,C,D
第6题：
一般情况下，（）由领班接受客人点菜。
- A、零点餐厅
- B、中餐宴会厅
- C、西餐宴会厅
- D、扒房
正确答案:A
第7题：
西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）
正确答案:正确
第8题：
西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。
- A、宴会厅的中央
- B、宴会厅的门口
- C、宴会厅的角落
- D、宴会厅的边上
正确答案:A
第9题：
下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。
- A、具有欧美文化、艺术特色
- B、所有的灯具的亮度均应是可以调节的
- C、餐桌上必须放上烛台
- D、在烛台下面最好放上一面镜子
正确答案:A,B,C,D
第10题：
宴会厅的布置分为哪几部分？
正确答案: 宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯、墙壁装饰物、灯光、家具和古董摆设等。二是临时性部分，包括盆花和临时摆放于室内的小件装饰物品。