餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
葡萄球菌污染食品后的产毒条件是
A.食物的种类及性质
B.以上都是
C.食物存放的温度
D.食物存放的环境
E.食物受污染的程度
B.以上都是
C.食物存放的温度
D.食物存放的环境
E.食物受污染的程度
答案：B
解析：
第2题：
冷库、保鲜厍食物存放按规定实行生熟隔离，成品与半成品隔离，（）隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
- A、食品与饮料
- B、蔬菜与水果
- C、食品、药品与杂物
- D、主食与蔬菜
正确答案:C
第3题：
食物的存放实行“()”制度。
A、四隔离
B、四过关
C、四定
D、四不
参考答案：A
第4题：
在冰箱保存食物时，生熟食品应怎样存放？
正确答案: 分开存放。
第5题：
用冰箱可长期存放食物。
正确答案:错误
第6题：
处理和存放秘密载体的场所必须实行“（）”，并应配备防火、防爆、防盗设备。
封闭作业
略
第7题：
食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。
正确答案:2小时
第8题：
防止葡萄球菌肠毒素形成的措施有______。
A.食物应冷藏
B.食物应置于阴凉通风处
C.剩饭在常温下存放应置于阴凉通风处
D.剩饭食用前应彻底加热
参考答案：ABCD
第9题：
葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）。
- A、食物存放的环境
- B、食物的种类及性质
- C、食物存放的温度
- D、食物受污染的程度
- E、以上都是
正确答案:E
第10题：
下列关于碘盐的存放和食用说法错误的是（）
- A、碘盐可长期储存
- B、应密封存放
- C、应放在阴凉、干燥处
- D、宜在食物快熟时放入碘盐
正确答案:A