餐饮管理

()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。

题目

()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。

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第1题:

销售预测应做好销售菜点种类和单个菜点的销售数量两方面的统计。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第2题:

菜点总成本与产品数量的比值是( )。

A.菜点加工成本

B.菜点生产成本

C.菜点单位成本

D.菜点总成本


正确答案:C

第3题:

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案:A

第4题:

传统菜点是创新菜点的基础,创新菜点是传统菜点的发展。


正确答案:正确

第5题:

销售毛利率,是菜点()与菜点价格之间的比率。

  • A、毛利
  • B、毛利率
  • C、毛利额
  • D、成本率

正确答案:C

第6题:

饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。

A.拥有多个餐厅的饭店,每个餐厅都应做详细的预测

B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料

C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可

D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量

E.根据采购原料的种类和数量进行预测


参考答案:ABD

第7题:

创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。


正确答案:正确

第8题:

如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。

A、及时告诉宾客并道歉

B、换一道菜

C、在菜单上去掉客人所点的菜

D、要求客人再点一道菜


参考答案:A

第9题:

传统菜点是创新菜点的(),创新菜点是传统菜点的发展。

  • A、前提
  • B、基础
  • C、目的
  • D、要求

正确答案:B

第10题:

创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。

  • A、加工的菜点
  • B、制作的菜点
  • C、传统的菜点
  • D、全新的菜点

正确答案:D