餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。
A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加
B.厨房生产设备属于变动成本
C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多
D.厨房生产中的成本都是变动成本
E.变动成本要加强标准化控制
参考答案：ACE
第2题：
厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实施。
- A、存储控制
- B、验收控制
- C、成本预算控制
- D、采购控制
- E、发料控制
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
下列属于内部控制后台部门的是( )。
A.销售部门
B.产品研发部门
C.清算部门
D.财务部门
正确答案：C
第4题：
厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的管理与控制以及成本的预算管理。
正确答案:正确
第5题：
在评估企业的内部控制时，不相容职责分离属于（）要素关注的内容。
- A、内部环境
- B、风险评估
- C、控制活动
- D、内部监督
正确答案:A,C
第6题：
简述厨房成本控制的一般程序。
答案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施 (5)评估
第7题：
下列项目中，不属于内部控制中控制活动要素的是（）。
- A、授权
- B、设置内部审计部门
- C、业绩评价
- D、职责分离
正确答案:B
第8题：
食品原料发放管理的目的是()
A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
参考答案：A,B,C
第9题：
厨房生产中的成本控制，主要体现在（）等方面。
- A、加工制作测试
- B、制订厨房生产计划
- C、控制菜分量
- D、坚持标准投料量
- E、降低劳动力成本
正确答案:A,B,C,D
第10题：
厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。
正确答案:错误