餐饮管理
大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。A、主人前B、主宾前C、副主人前D、副主宾前
题目
大圆桌上菜，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
- A、主人前
- B、主宾前
- C、副主人前
- D、副主宾前
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第1题：
多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
正确答案:主桌
第2题：
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
- A、递减
- B、递增
- C、咸味没有
- D、不变
正确答案:A
第3题：
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
正确答案:正确
第4题：
中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。
- A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
- B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
- C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
- D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
正确答案:B,C,D
第5题：
大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）
正确答案:错误
第6题：
宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。
正确答案:错误
第7题：
上菜分菜的注意事项正确的有（）。
- A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
- B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
- C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
- D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
- E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意
正确答案:A,C,D,E
第8题：
上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
- A、主宾
- B、主人
- C、女宾
- D、主桌
正确答案:D
第9题：
服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
正确答案:桌号
第10题：
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
- A、转盘式分菜服务
- B、旁桌式分菜服务
- C、分叉分勺式派菜
- D、各客式分菜服务
正确答案:D