学前儿童卫生学

在发霉的食品中有大量的真菌存在，只要烹调时煮熟煮透就能将毒素除去。

题目

在发霉的食品中有大量的真菌存在，只要烹调时煮熟煮透就能将毒素除去。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

预防四季豆中毒的措施是( )。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、烹调时加醋

D、熟食要冷藏


答案B 

第2题：

除去新鲜药材中大量水分，避免发霉、变色、虫蛀以及有效成分的分解和破坏的方法为（ ）。

A、切片

B、发汗

C、熏硫

D、干燥

E、蒸、煮、烫


正确答案：D

第3题：

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()


本题答案：对

第4题：

以下哪些方法可以有效避免食源性疾病（）

  • A、吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热
  • B、生食品必须煮熟煮透
  • C、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品
  • D、避免生熟食品混放，以免交叉污染

正确答案:A,B,C,D

第5题：

预防四季豆中毒的措施为（　　）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

答案：B
解析：
充分煮熟可以预防四季豆中毒。

第6题：

对该食物中毒的主要预防措施是

A．先用开水浸泡后，再炒煮

B．低温储存食品

C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色

D．食品储存环境干燥通风

E．烹调时加醋


正确答案：C

第7题：

在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并剔除腐烂、发霉的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

A、伏马菌素

B、黄曲霉毒素

C、展青霉毒素

D、赭曲霉毒素

E、T-2毒素


参考答案：C

第8题：

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有()。

A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B.解冻不彻底

C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足


正确答案：ABCD

第9题：

合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）

A饭前饭后多洗手

B食物烹调必须烧熟煮透

C不购买无照商贩制作的食品

D已经变味的食品，重新加热后才能吃


D
略

第10题：

下列哪些做法符合烹调安全要求（）

  • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
  • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
  • C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
  • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

正确答案:A,B,C,D

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