园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏
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相似问题和答案
第1题：
乌鱼蛋是什么？（）
- A、墨鱼卵
- B、墨鱼干制品
- C、墨鱼吸盘干制品
- D、雌墨鱼卵巢干制品
正确答案:B
第2题：
作为海产干制品的淡菜是指（）。
- A、干海带
- B、紫菜
- C、海红干
- D、贻贝
正确答案:D
第3题：
作为海产干制品的淡菜是指()。
A.干海带
B.紫菜
C.海红干
D.贻贝
参考答案：D
第4题：
干制品包装前有哪些预处理？
正确答案: 筛选分级、均湿处理、灭虫处理、速化复水处理、压块（片）。
第5题：
食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。
正确答案:9；8
第6题：
简述水产干制品的加工方法。
正确答案: 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。
第7题：
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:错误
第8题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:正确
第9题：
简述干制品贮藏的注意事项。
正确答案: 良好的贮藏环境是保证干制品耐藏性的重要因素。环境相对湿度是水分的主要决定因素。
干制品贮藏的条件
（1）干燥地方，相对湿度<65%；
（2）避免有较大的温差，低温更好；
（3）避光；
（4）防虫防鼠。
第10题：
常用于干制品的速化复水处理的方法有（）。
正确答案:压片法、刺孔法、刺孔压片法