工学
问答题酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
题目
问答题
酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
参考答案和解析
正确答案：
（1）酪蛋白胶粒对热处理极为稳定，在中性PH值下，140℃处理15～20min不会导致凝固。在牛乳中酪蛋白胶粒的热凝固不是由于酪蛋白胶粒本身变化所致，而是由热处理过程中发生的一系列变化引起的，如：乳糖热解产生酸导致PH值降低，κ-酪蛋白断裂，乳清蛋白变性后附于酪蛋白胶粒上，可溶性磷酸钙沉淀于酪蛋白胶粒上，以及酪蛋白胶粒的水合作用降低。
（2）酪蛋白胶粒对挤压稳定，例如经超速离心后的酪蛋白沉淀物通过搅拌又可以重新分散。
（3）对Ca2+稳定，温度升高至50℃可耐受至少200mmol/LCa2+。
（4）对一般均质处理稳定，但当均质压力达500MPa时具有轻微的变化。
（5）在牛乳的贮存过程中，酪蛋白胶粒的平均大小保持不变；当经冷却或温和的热处理（如巴氏杀菌）后，胶粒大小变化不显著。
（2）酪蛋白胶粒对挤压稳定，例如经超速离心后的酪蛋白沉淀物通过搅拌又可以重新分散。
（3）对Ca2+稳定，温度升高至50℃可耐受至少200mmol/LCa2+。
（4）对一般均质处理稳定，但当均质压力达500MPa时具有轻微的变化。
（5）在牛乳的贮存过程中，酪蛋白胶粒的平均大小保持不变；当经冷却或温和的热处理（如巴氏杀菌）后，胶粒大小变化不显著。
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
溶胶稳定的主要因素是()
A、胶粒带同性电荷
B、胶粒具有布朗运动
C、具有丁铎尔现象
D、胶粒能发生扩散
参考答案：A
第2题：
酪蛋白酸钠因其分子中同时具有()和(),因而具有一定的乳化性。
参考答案：亲水基团 疏水基团
第3题：
胶粒在水中受几方面的影响,具有不稳定性。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案是“错”。
第4题：
建筑具有艺术的特征主要表现在哪里？
正确答案: （1）任何一种建筑都具有自己的建筑形象，这就是通过各种结构、造型体现的建筑的外观。
（2）建筑具有许多文化的属性。
A、它的民族性和地域性
B、建筑的历史性和时代性
第5题：
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第6题：
溶胶稳定的主要因素是()
A、胶粒带同性电荷
B、胶粒具有布朗运动
C、具有丁铎尔现象
D、胶团周围具有水化膜
E、胶粒能发生扩散
参考答案：A
第7题：
疏水胶体的稳定性主要靠()。
A.溶剂化作用
B.胶粒水化层
C.胶粒表面带相同电荷
D.胶粒周围的吸附膜
E.助溶与乳化
正确答案：C
第8题：
亲水胶粒的稳定性主要依靠
A、溶剂化作用
B、胶粒表面带相同电荷
C、胶粒水化层
D、胶粒周围的吸附膜
E、以上均是
参考答案：AE
第9题：
牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。
正确答案:正确
第10题：
乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
正确答案: 酪蛋白胶粒大体上呈球形，内部由β-酪蛋白的丝构成网状结构，在其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白被覆，结合有交体磷酸钙。