工学
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相似问题和答案
第1题：
谷类食品中，含量最高的是
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.维生素
E.无机盐
B.淀粉
C.脂肪
D.维生素
E.无机盐
答案：B
解析：
第2题：
薄层色谱法只能测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。
正确答案:错误
第3题：
称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。
A.重量法测定食品中的粗纤维
B.灼烧法测定食品中灰分含量
C.食品中还原糖含量的测定
D.食品中水分含量的测定
本题答案：C
第4题：
谷类食品中，含量最高的是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、维生素
- E、无机盐
正确答案:C
第5题：
谷类食品中较难消化的成分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、直链淀粉
- D、支链淀粉
- E、磷酸
正确答案:D
第6题：
称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。
- A、重量法测定食品中的粗纤维
- B、灼烧法测定食品中灰分含量
- C、食品中还原糖含量的测定
- D、食品中水分含量的测定
正确答案:C
第7题：
淀粉在谷类、薯类、豆类、坚果类等块根类食物中含量丰富，分为（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:直链淀粉；支链淀粉；改性淀粉；抗性淀粉；糖原
第8题：
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（ ）。
A.原子吸收法测定食品中钙含量
B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C.滴定法测定食品的酸度
D.直接滴定法测定食品中还原糖含量
正确答案：A
第9题：
下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。
- A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
- B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
- C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
- D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
- E、谷类是B族维生素重要来源
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
何谓旋光度和比旋光度？试述测定葡萄糖含量时计算因素1．0426的由来？
正确答案: 直线偏振光通过含某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光平面向左或向右旋转，其旋转度数称为旋光度。比旋光度是偏振光通过长1dm，并每1mL中含旋光性物质1g的溶液时，在一定波长与温度下测得的旋光度。比旋光度计算公式如下：液体样品：[α]tD=α/（L？D.固体样品：[α]tD=100α/（L？C.式中：D为钠光谱D线（波长）；t为测定时温度；L为测定管长度（dm）；α为测得的旋光度；d为液体相对密度；C为100mL溶液中溶质质量（g）。测定含水葡萄糖含量时计算因素的由来：[α]=52.75°L=2dm无水葡萄糖含量：C=100α/L？[α]含水葡萄糖含量：C′=C×（198.17/180.16）=[100α/（2×52.75）]×（198.17/180.16）=1.0426α因此只要测出样品的旋光度α，就可以计算出样品含水葡萄糖含量。