工学
多选题小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白A麦醇溶蛋白B麦谷蛋白C清蛋白D糖类蛋白E核蛋白
题目
多选题
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A
麦醇溶蛋白
B
麦谷蛋白
C
清蛋白
D
糖类蛋白
E
核蛋白
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第1题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第3题：
泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。
A、油脂
B、鸡蛋蛋白质
C、面粉中的淀粉
D、面粉中的面筋
参考答案：B
第4题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质
第5题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确
第6题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第8题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B
第10题：
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
- A、麦胶蛋白质
- B、麦麸蛋白质
- C、麦清蛋白质
- D、麦球蛋白质
正确答案:A,B