第1题:
简述食品冻结常用的冻结方法?
第2题:
简述冻结过程中食品温度的分布特点。
第3题:
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
第4题:
食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。
第5题:
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
第6题:
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
第7题:
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
第8题:
食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。
第9题:
当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
第10题:
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。