抗氧化租用
增加色泽
抑菌防腐作用
产生特有熏香
第1题:
A.烟熏
B.刺激、麻醉、窒息
C.窒息、刺激
第2题:
在铣削加工过程中,铣刀轴由于受到()的作用而产生弯矩,受到()的作用而产生扭矩。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
在烤烟自然醇化过程中,()发生持续的非酶棕色化反应,产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物.
第5题:
焦化厂年加工焦油5万吨,焦油中含酚为2.2%,在提取酚类的过程中损失了10%的酚,试计算焦化厂年产酚为多少?
第6题:
判断对错:烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。( )
第7题:
酶是一类特殊的蛋白质,氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起()作用。
第8题:
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐,对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第9题:
烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()
第10题:
食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并(a)芘和硝胺,其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中?食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中?哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐?