工学
填空题绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
题目
填空题
绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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相似问题和答案
第1题：
常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(判断题)
答案：√
第2题：
绿色蔬菜营养营养丰富，下列不属于绿色蔬菜所含营养物质的为（）
- A、钙质
- B、叶酸
- C、维生素C
- D、维生素A
正确答案:A
第3题：
影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
参考答案：①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低，蔬菜变色越容易，当pH值在4以下时，很快变色，所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色，因为泡菜发酵产生乳酸，使pH降低，从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时，蔬菜呈绿色;②煮菜时间长则变色程度大，时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢，加盖则变色快。
第4题：
绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
- A、维生素
- B、核黄素
- C、叶绿素
- D、胡萝卜素
正确答案:C
第5题：
常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
正确答案:正确
第6题：
无公害蔬菜（绿色蔬菜）
正确答案: 即安全、营养的食品。主要是针对工业、交通、农药、化肥等对土壤、大气、水资污染后影响农产品而提出的。
第7题：
隐血试验前三天饮食可食用的食物为（）
- A、绿色蔬菜
- B、动物肝脏
- C、牛肉
- D、豆腐
正确答案:D
第8题：
为保持绿色蔬菜的鲜艳碧绿,应先放入沸水锅里汆水,随即捞出冲凉,最后烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
蔬菜产品中最优质、价高类型为（）。
- A、有机蔬菜
- B、绿色蔬菜
- C、无公害蔬菜
正确答案:A
第10题：
绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
- A、酸
- B、盐
- C、碱
- D、糖
正确答案:A