工学
单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
题目
单选题
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
A
强筋力粉
B
中筋力粉
C
弱筋力粉
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
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第1题：
面粉集团下属的糕点厂购买面粉用于制作糕点,这属于()。
A.消费者客户
B.商业型客户
C.企业外部客户
D.企业内部客户
参考答案：D
第2题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
正确答案：D
第3题：
甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
参考答案：B
第4题：
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
- A、面包
- B、西餐
- C、调酒
- D、中餐
正确答案:A
第5题：
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
正确答案:错误
第6题：
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
正确答案：C
第7题：
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
第8题：
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
参考答案：A
第9题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
- A、糕点粉
- B、面包粉
- C、自发粉
- D、水饺粉
正确答案:A
第10题：
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
正确答案:错误