工学
问答题简述淀粉的液化及糖化定义。
题目
问答题
简述淀粉的液化及糖化定义。
参考答案和解析
正确答案：
在工业生产上，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的“糖化”所制的的糖液称为淀粉水解糖 液化是利用液化酶使淀粉糊化，黏度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述液化石油气热值、高热值、低热值的定义。
正确答案: 热值是指单位数量液化石油气燃烧所放出的热量，单位为焦耳/标米3或焦耳/千克。
热值可分为高热值和低热值。
高热值是指1标米3或1千克液化石油气完全燃烧后，其燃烧产物（烟气）被冷却到原始温度，其中的水蒸汽以凝结水状态排出时所放出的全部热量。
低热值是指1标米3或1千克液化石油气完全燃烧后，其烟气被冷却到原始温度，但烟气中的水蒸汽仍为蒸汽状态时所放出的热量。
第2题：
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
正确答案:错误
第3题：
能使淀粉形成致密且高度晶化的分子微束结构的作用是:()
A、糊化作用
B、液化作用
C、糖化作用
D、老化作用
参考答案：D
第4题：
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）
- A、液化
- B、糖化
- C、老化
- D、糊化
正确答案:B
第5题：
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
- A、淀粉酶和蛋白酶
- B、水化酶和糖化酶
- C、转化酶和糖化酶
- D、淀粉酶和糖化酶
正确答案:D
第6题：
简述淀粉酶值、酸度的定义。
正确答案:蜂蜜的淀粉酶，一部分来自花蜜中，大部分来自蜜蜂自身分泌的唾液.实践证明，凡是来自封盖蜜巢的的成熟蜂蜜，其水分含量低.而未封盖蜜巢的不成熟蜜，其水分含量高，糖度低，淀粉酶值也低.
酸度：酸度是指水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。这类物质包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。
第7题：
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
- A、果糖
- B、糊精
- C、糖
- D、葡萄糖
正确答案:B
第8题：
淀粉糖化有何要求。
正确答案:要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成适当的可发酵性糖。
第9题：
为什么要进行淀粉糖化？
正确答案:大多数微生物不能直接利用淀粉；有些微生物能直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，周期长；若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。
第10题：
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
- A、糖化
- B、老化
- C、液化
- D、分解
正确答案:B