工学
填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
题目
填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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相似问题和答案
第1题：
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
正确答案：A
第2题：
肉的腌制方法主要有（）。
- A、注射腌制法
- B、注射滚揉腌制法
- C、湿腌法
- D、干腌法
正确答案:A,B,C,D
第3题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
- A、酱腌法
- B、卤腌法
- C、糟腌法
- D、混合腌法
正确答案:D
第5题：
吸收操作中，若想降低气相出口含溶质的浓度可采取的措施有（）。
- A、吸收剂再循环
- B、增大进气速率
- C、提高操作温度
- D、提高操作压力
正确答案:D
第6题：
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、盐水注射法
- D、混合腌制法
- E、冰冻腌制
正确答案:A,B,C,D
第7题：
下列叙述中不正确的是（）？
- A、增加反应物的浓度可使正反应速率增加
- B、反应温度升高可同时加快正、逆反应速率
- C、提高反应物的浓度，可降低活化能
- D、加入催化剂，可降低正、逆反应的活化能，提高反应速率
正确答案:C
第8题：
腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。
参考答案：湿腌法
第9题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
正确答案:正确
第10题：
食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
正确答案:湿腌法