工学
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相似问题和答案
第1题：
光禽新鲜度感官检验。
正确答案: 还可检查头、皮肤、翅和肢及膛内状况。禽喙有霉菌生长或不快气味、口腔黏膜无光泽、皮肤有霉斑或稍有霉味、皮肤呈灰黄色，都应认为是鲜度下降。同时还应注意口角黏液的腐败气味和内脏、浆膜、腹壁肌肉是否有腐败现象
第2题：
餐饮业采购验收的检验方法应用最为广泛的是（）、理化快速检验和微生物快速检验。
正确答案:感官检验
第3题：
简述毒品的快速检验法。
参考答案：近年来走私、贩毒日趋严重，为使刑警、边防海关检查人员快速确定可疑物是否为毒品，国内外法庭科学家研制了简便快速的检验毒品的方法和便携式设备，其中配有各种化学试剂、毒性检管、薄层色谱的装置等。如：日本产麻醉品检验笔、美国产毒品检验箱、国产毒品现场检验箱。
第4题：
判断原料乳的新鲜度的方法有几种？
正确答案: 1.酸度滴定试验：用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性；
2.酒精试验法：可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等；
3.美蓝还原试验：是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验；
4.煮沸试验法；
5.定量碱液法。
第5题：
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
正确答案:正确
第6题：
牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。
正确答案:酸度；酒精实验；煮沸
第7题：
鲜牛奶检验中酒精试验的目的是检测牛奶的新鲜度与（）。
正确答案:热稳定性
第8题：
简述原料乳感官检验的内容。
正确答案:检查牛乳的色泽，滋味及气味是否正常，看是否有异常气味，如酸味、牛粪味、腥味和煮熟乳气味等。再用搅拌棒搅匀牛乳，观察无下列异常点：
（1）色泽是否带红色绿色或明显黄色；
（2）是否有大量的杂质，如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫等；
（3）牛乳是否发黏或呈凝块。
第9题：
评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。
- A、视觉检验法
- B、触觉检验法
- C、听觉检验法
- D、嗅觉检验法
正确答案:C
第10题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。