第1题:
谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸,原因是谷类蛋白质化学组成中
A.谷蛋白含量较多
B.球蛋白含量较多
C.白蛋白含量较多
D.醇溶蛋白含量较多
E.酪蛋白含量较多
第2题:
面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
第3题:
A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C、麦醇溶蛋白分子量大,含有大量的二硫键
D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
第4题:
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成()。
第5题:
面筋复合物的蛋白质包括()。
第6题:
面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第7题:
面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
第8题:
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成: ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
第9题:
白酒酿造原料之一的玉米,其结构特点是()
第10题:
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。