工学

填空题小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

题目
填空题
小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
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第1题：

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白


正确答案：：C


第2题：

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。

A.麦谷蛋白质

B.麦清蛋白质

C.麦球蛋白质

D.谷胶蛋白


参考答案：A

第3题：

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白


正确答案：D

第4题：

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


正确答案:蛋白质

第5题：

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。

A.淀粉

B.面筋

C.油脂

D.蛋白质


正确答案：B

第6题：

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.谷胶蛋白

D.球蛋白


参考答案：C

第7题：

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。


正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

第8题：

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A.糊化

B.蛋白质

C.淀粉质

D.面筋质


正确答案：D

第9题：

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

  • A、谷蛋白
  • B、谷胶蛋白
  • C、麦谷蛋白
  • D、麦清蛋白

正确答案:C

第10题：

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

  • A、麦谷蛋白质
  • B、麦清蛋白质
  • C、麦球蛋白质
  • D、谷胶蛋白

正确答案:A

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