填空题果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

第1题：

类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

第2题：

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

第3题：

果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。

第4题：

在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

第5题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

第6题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

第7题：

果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

• A、原果胶
• B、果胶酶
• C、果胶
• D、果胶酸

第8题：

果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

第9题：

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

第10题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。