工学
问答题举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。
题目
问答题
举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。
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相似问题和答案
第1题：
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是（ ）。
A.酱油
B.醋
C.蔗糖
D.味精
B.醋
C.蔗糖
D.味精
答案：C
解析：
蔗糖的生产过程没有用到发酵工艺。故选C。
第2题：
发酵过程的检测方法有（）、（）、（）、以及生物学和生物化学测量。
正确答案:物理测量；物理化学测量；化学测量
第3题：
发酵(生化意义上) 名词解释
参考答案：发酵工业上的发酵是指任何利用好氧或厌氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式;而在生物化学中发酵是指在无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]不经过呼吸链而直接传递给某一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。
第4题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第5题：
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
正确答案:正确
第6题：
根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？
正确答案: 沼气发酵过程可分为以下三个阶段：
第一阶段是液化阶段。即由不产甲烷的微生物分泌的胞外酶，对有机物质进行体外酶解，把复杂的固体有机物质转变为可溶于水的物质。
第二阶段是产酸阶段。上述水解产物在产酸细菌的作用下，进一步将它们分解成小分子化合物，其中主要是挥发酸。所以将此阶段称为产酸阶段。
第三阶段是产甲烷阶段。这个阶段中，产氨细菌大量繁殖和活动，使发酵液中氨态氮浓度增加，挥发酸浓度下降，氧化还原势降低，为甲烷菌创造了适宜的生活环境。产甲烷菌大量繁殖，其分泌的酶将上述阶段分解出来的简单有机物质转变成甲烷和二氧化碳等，利用氢还原二氧化碳成甲烷，或利用其他细菌产生的甲酸形成甲烷。
第7题：
第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的
- A、cagniard
- B、schwann
- C、kuting
- D、weizmann
正确答案:D
第8题：
比较正型乳酸发酵与异型乳酸发酵的异同。
答案：正型乳酸发酵与异型乳酸发酵都是在厌气条件下进行的。
正型乳酸发酵产物单一，在发酵过程中产生的能量较多。1分子葡萄糖经正型乳酸发酵后可产2分子的乳酸和2分子的ATP.异型乳酸发酵产物较多，发酵过程中产生的能最较少。1分子的葡萄糖经异型乳酸发酵后可产生1分子乳酸，1分子乙醇，1分子C02和1个ATP正型乳酸发酵乳酸的得率较高，通常在80%以上。异型乳酸发酵乳酸得率较少，一般只有40%左右。
正型乳酸发酵与异型乳酸发酵所走的代谢途径不一样。正型乳酸发酵走EM途径;异型乳酸发酵走ED途径。
正型乳酸发酵产物单一，在发酵过程中产生的能量较多。1分子葡萄糖经正型乳酸发酵后可产2分子的乳酸和2分子的ATP.异型乳酸发酵产物较多，发酵过程中产生的能最较少。1分子的葡萄糖经异型乳酸发酵后可产生1分子乳酸，1分子乙醇，1分子C02和1个ATP正型乳酸发酵乳酸的得率较高，通常在80%以上。异型乳酸发酵乳酸得率较少，一般只有40%左右。
正型乳酸发酵与异型乳酸发酵所走的代谢途径不一样。正型乳酸发酵走EM途径;异型乳酸发酵走ED途径。
第9题：
举例说明发酵工艺的操作和控制对发酵效果会带来什么样的影响？
正确答案:温度对发酵的影响及控制：温度升高可增加微生物生长繁殖速度，缩短生长周期。另一方面由于温度的升高，导致微生物酶变性而杀死微生物。温度影响微生物的代谢方向，培养基的物理性质。适当的温度是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。Ph对发酵的影响及控制：发酵过程中的ph是微生物在一定环境下生命代谢活动的综合指标。CO2对发酵的影响：CO2是微生物的代谢产物。增加搅拌可减低发酵液中CO2浓度。增加通气量可增加容氧，同时排出发酵液中的CO2。
第10题：
传统的菌体发酵工业分为两类，即（）和（）发酵。
正确答案:面包酵母；菌体蛋白（单细胞蛋白）