工学
判断题酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。A 对B 错
题目
判断题
酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
A
对
B
错
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第1题：
以下哪些菌种可用于生产酸奶？（）
- A、枯草芽孢杆菌
- B、嗜热链球菌
- C、保加利亚乳杆菌
- D、灰色链霉菌
正确答案:B,C
第2题：
酸奶菌种常用（）.
- A、乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
- B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D、脆皮酵母和假丝酵母
正确答案:C
第3题：
热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
参考答案：(43℃)
第4题：
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
- A、保加利亚乳杆菌
- B、嗜热链球菌
- C、双歧杆菌
- D、嗜酸乳杆菌
正确答案:A,B,C,D
第5题：
将双歧杆菌与（）同时在脱脂牛乳中混合培养，利用其在生长过程中的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。
- A、嗜热链球菌
- B、保加利亚乳杆菌
- C、酵母菌
- D、嗜酸乳杆菌
正确答案:C
第6题：
下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
- A、明串珠菌属
- B、干酪乳杆菌
- C、嗜热链球菌
- D、嗜酸乳杆菌
- E、保加利亚乳杆菌
正确答案:C,D,E
第7题：
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
- A、乳油链球菌
- B、胚芽乳杆菌
- C、瑞士乳杆菌
- D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
正确答案:D
第8题：
以下属于乳酸菌的有（）。
- A、双歧杆菌
- B、干酪乳杆菌
- C、保加利亚乳杆菌
- D、嗜热链球菌
正确答案:A,B,C,D
第9题：
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
- A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
- C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
- D、酸乳杆菌和双歧杆菌
正确答案:A
第10题：
酸奶的菌种常用（）
- A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
- B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D、脆皮酵母和假丝酵母
正确答案:C