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单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
题目
单选题
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。
A
发酵乳
B
酸乳
C
风味发酵乳
D
风味酸乳
E
炼乳
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相似问题和答案
第1题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:D
第2题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:A
第3题：
热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
参考答案：(43℃)
第4题：
下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
- A、明串珠菌属
- B、干酪乳杆菌
- C、嗜热链球菌
- D、嗜酸乳杆菌
- E、保加利亚乳杆菌
正确答案:C,D,E
第5题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D
第6题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、炼乳
正确答案:A,B,C
第7题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:B
第8题：
以下属于乳酸菌的有（）。
- A、双歧杆菌
- B、干酪乳杆菌
- C、保加利亚乳杆菌
- D、嗜热链球菌
正确答案:A,B,C,D
第9题：
市售酸牛奶制造过程中的主要微生物是（）
- A、德氏乳杆菌
- B、嗜热链球菌
- C、双歧杆菌
- D、保加利亚杆菌
正确答案:B,D
第10题：
酸奶菌种常用（）.
- A、乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
- B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D、脆皮酵母和假丝酵母
正确答案:C