工学
问答题试述提高牛肉嫩度的方法？
题目
问答题
试述提高牛肉嫩度的方法？
参考答案和解析
正确答案：
A、酶解法
B、上浆、加油
C、加食碱、茶叶等
D、悬挂酮体
B、上浆、加油
C、加食碱、茶叶等
D、悬挂酮体
解析：
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相似问题和答案
第1题：
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
正确答案：：C
第2题：
姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉.
判断对错
答案( ×)
第3题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
第4题：
牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
正确答案:正确
第5题：
茯砖外形主要评（）。
- A、匀整松紧度
- B、嫩度色泽及发花
- C、嫩度净度色泽
- D、嫩度条索
正确答案:B
第6题：
茶叶采摘时，应严格做到鲜叶老嫩分开，提高匀净度，以利于制品质的提高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
- A、嫩度、鲜度
- B、鲜度、匀度
- C、嫩度、净度
- D、嫩度、匀度、净度、鲜度
正确答案:D
第8题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第9题：
牛肉致嫩的方法有（）
- A、加植物油、蛋白食用碱
- B、加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒
- C、加木瓜蛋酶、菠萝酶
- D、加白酒、菠萝、植物油
正确答案:A,C
第10题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A